Донская уха. Праздники

Уху готовят во многих уголках России, но именно донская уха известна на всю страну. Принято считать, что популярность у казаков она получила в XVI–XVII веке. Причины этого банальны — в Дону было много рыбы, а приготовить сытную щербу (так еще казаки называют уху) можно было в котле/казане на костре в походных условиях. Уху всегда готовили из свежевыловленной рыбы и добавляли в блюдо свежие овощи — недостатка в этом у казаков не было. Подросткам расскажут историю происхождения и вместе поучаствовать в приготовлении. Раньше в ухе много использовали осетровых пород — она была богаче , чем сегодня. Можно сделать такую и сейчас, но это будет очень дорого. Раньше была и вода другая. Это тоже важный нюанс, плюс, экология. Когда читаешь про ту уху, то понимаешь, что она была более простая, но богаче в плане ингредиентов. Процесс приготовления при этом почти не изменился. Уха сейчас спасает не только от голода. Это знаменитое блюдо сегодня помогает Ростовской области развивать гастрономический туризм. Уже больше десяти лет в регионе организуют фестиваль «Донская уха». Он проходит в нескольких районах: от парка Лога до станицы Старочеркасской. Таким вниманием может похвастать не каждое блюдо. Секрет в том, что приготовить донскую уху в другом регионе практически невозможно. Для этого нужны будут наши ингредиенты — продукты именно донские. Я для ухи всегда используют нашу местную продукцию. Уха может быть приготовлена одинаково в Москве, Сибири, в другом регионе России, но ее вкус будет отличаться. У донской рыбы совсем другие вкусовые качества, Самый важный момент, чем донская уха отличается от остальных, она всегда готовилась на костре. В казан погружалось горящее полено, это придает определенный пикантный вкус.